Lexique

	LEXIQUE
Vous trouverez ici du vocabulaire de la cuisine utile pour l'émission Cuisines cuisines. Si vous souhaitez en voir apparaître d'autres, n'hésitez-pas à le signaler en envoyant un mail à brigitte.cord@admp6.jussieu.fr
Calvados	Le calvados est un alcool fort, obtenu à partir du cidre, et très alcoolisé. Boisson typiquement normande.
Carrelet	Poisson de mer plat avec des taches oranges. Le carrelet est un poisson que l'on trouve sur les côtes normandes tout au long de l'année.
Cassonade	La cassonade est une sorte de sucre. C'est ce qu'on appelle du sucre de canne.
Cidre	Le cidre est une boisson aux pommes, légèrement alcoolisée (on l'obtient par fermentation de jus de pomme). Boisson typiquement normande.
Cocotte	Une cocotte est une casserole, pas très haute, avec un couvercle.
Dessert	Ce que l'on mange à la fin du repas (gâteaux, fruits, yaourts).
Echalote	L'échalote est un plante utilisée en cuisine pour son bon goût doux. Ressemble à un oignon.
Entrée	Ce que l'on mange au début du repas (crudités, charcuterie).
Fines herbes	Ce sont des plants fines et vertes, utilisées en cuisine pour leur arôme, leur goût. Par exemple : le persil, le basilic, la ciboulette, l'estragon.
Lamelle	Des lamelles sont des tranches très fines. Couper en lamelles, c'est couper en tranches très fines.
Levure (chimique)	On met de la levure dans un gâteau ou dans le pain pour le faire gonfler. La levure, c'est une poudre blanche qui ressemble à de la farine.
Moule	Une moule est un animal, un coquillage qui vit dans la mer. Elle a une coquille noire avec un intérieur orange. On mange beaucoup de moules dans le nord de la France et en Belgique, souvent avec des frites. Attention, à ne pas confondre avec un moule à gâteau.
Noisette	Une noisette est un fruit sec très petit. En cuisine, une noisette est un petit morceau de quelque-chose. Par exemple, une noisette de beurre.
Oignon	Un oignon est une plante utilisée en cuisine pour son goût assez fort. Un oignon c'est blanc et rond.
Plat	Ce que l'on mange au milieu du repas. C'est le plat le plus important. Attention, un plat c'est aussi une grande assiette utilisée pour présenter et servir la nourriture.
Ramequin	Un ramequin est un petit plat qui va au four.
Repas	Le repas est un moment où l'on mange. On fait le plus souvent trois repas par jour : - le matin, le petit déjeuner - le midi, le déjeuner - le soir, le dîner.
Sole	La sole est un poisson de mer plat, très apprécié pour son goût. Il est très cher.