Pörkölt au paprika avec des galuska


Le pörkölt au paprika est une spécialité de la cuisine hongroise. C’est une sorte de ragoût dont la sauce doit être courte et riche, ni trop épaisse, ni trop liquide. On prépare ce plat en choisissant des morceaux pas trop gras.

Ingrédiants pour 4 personnes:
1 kg de viande (boeuf, porc, veau, poulet ou agneau selon le choix)
100 g de graisse (ou de l’huile)
250 g d’oignons
20 g de paprika
sel, ail,
2-3 poivrons verts, 2-3 tomates fraîches
(vin rouge, facultatif)

Couper la viande en cube. Si on utilise le poulet, on la coupe en 6-8 morceaux. Faire dorer l’oignon dans la graisse, diminuer le feu et mélanger le paprika rapidement à la graisse et aux oignons. Ajouter la viande, saler et faire légèrement revenir le tout. Ajouter un peu d’eau, assaisonner et laisser cuire en remuant de temps en temps. Rajouter un peu d’eau chaque fois que c’est nécessaire. Il faut veiller à ce que la viande cuise dans une sauce très courte.
Quand la viande est presque cuite, ajouter les poivrons et les tomates coupés en dés et terminer ainsi la cuisson. Servir le pörkölt accompagné de galuska ou de pommes de terres cuites et écrasées, ainsi que de salades cornichons, etc.


Galuska

Ingrédiants:
500 g de farine
2 oeufs, sel, un peu de graisse

Pour bien réussir la galuska il faut utiliser une farine dont la teneur en gluten est élevée. Ajouter à la farine les oeufs, le sel et de l’eau tout en travaillant la pâte avec une cuillère en bois de façon qu’elle ne soit ni trop ferme ni trop molle. Faire bouillir 3 l d’eau salée dans une casserole et faire chauffer un peu d’huile dans une autre. Préparer de cette pâte de petits "gnocchis", en faisant passer la pâte à travers une passoir spéciale à gros trous (galuskaszaggató) dans l’eau bouillante. La taille des galuska varie selon les goûts. Faire cuire les galuska jusqu’à ce que’elles remontent à la surface de l’eau. Les passer à l’eau froide, les égoutter et les jeter à la graisse chaude. Bien mélanger.
C’est la garniture traditionnelle des pörkölt et des viandes au paprika.